Hozzávalók: 1 fej káposzta, 1 evőkanál ecet, 1 kiskanál só, illetve 7 dl paradicsomlé, 1 evőkanál szárított kapor, 1 evőkanál szárított csombor, 2 evőkanál olaj; a töltelékhez: 3 fehérhagyma, 4 murok, 1 kápiapaprika, 1 paradicsompaprika (gogos), 1 zöldpaprika, 4 marék rizs (kb. 16 dkg), 3 marék kukoricadara (kb. 6 dkg), 2 evőkanál olaj, só, bors.
Elkészítése: Egy római tálat (cserépedényt) annyi langyos vízben, amennyi teljesen ellepi a tetejét is, beáztatunk, és legalább 1,5–2 órát benne tartjuk. Ezalatt elkészítjük a töltelékeket.
Egy nagy fazékban vizet forralunk, hozzáadjuk a sót és az ecetet, amíg felforr, megpucoljuk a káposztát, vagyis a káposzta külső leveleit lebontjuk, a torzsájától felszúrjuk egy villára, a villa segítségével belemerítjük a fövő vízbe, és addig tartjuk benne, míg a külső levelek kezdenek lebomlani a káposztafejről. Ekkor a leveleket egyenként késsel levágjuk a torzsáról, majd szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük, a vastag erezetét éles késsel kimetsszük, és a torzsához közeli részeket is levágjuk. A káposztafejet a villával tartva visszatesszük az abálólébe, a fennebb ismertetett módon megint leszedjük a külső leveleket, majd a műveletet addig ismételjük, míg kb. 25 tölteni való káposztalevelünk lesz. A megmaradt káposztát és a már levágott torzsához közeli részeket vékony csíkokra vágjuk a vágottnak (apró káposztának).
A töltelékhez a zöldségeket megpucoljuk, kockára vágjuk, majd egy serpenyőben az olajon megdinszteljük – közben sózzuk, borsozzuk. A tűzről levéve összekeverjük a rizzsel és a kukoricadarával, illetve még fűszerezzük, ha szükséges.
Az így nyert tölteléket az előkészített káposztalevelekbe töltjük, vagyis a zöldséges masszából kb. evőkanálnyit a levél közepére teszünk, felcsavarjuk, majd a két végét benyomkodjuk. A töltelékeket egymáshoz közel a római tálba sorakoztatjuk és ráöntjük az olajat. A vágottat, vagyis az apró csíkokra vágott káposztát összekeverjük a kaporral és a csomborral, betakarjuk vele a töltelékeket, majd ráöntjük a paradicsomlevet és kb. 1 dl sós vizet. Ezután a római tálat befödjük, betesszük a még hideg lerbe, majd 200 Celsius-fokra állítjuk a hőfokot, és kb. másfél óra alatt megfőzzük a káposztát.
A különleges töltött káposzta melegen és hidegen egyaránt fogyasztható, friss kenyeret és tejfölt teszünk az asztalra.
A káposztalevelek abálását a receptben leírt módon kizárólag jó kézügyességgel rendelkező, gyakorlott személyeknek ajánlja a szerkesztő. Egyszerűbb, ha mielőtt forró vízbe merítenénk a káposztát, kivágjuk a torzsáját, majd miután kezdenek lebomlani a levelek, szűrőkanállal kivesszük egy tálba, és ott szedjük le a leveleket. Ezután a műveletet megismételjük a maradék káposztával egészen addig, amíg megfelelő mennyiségű tölteni való levelet nyerünk.
Elkészítési idő: 2,5 óra
Mennyiség: 6 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
